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四川正宗水煮鱼的做法

发布时间:2025-06-18 00:09:19 作者:ddnoj 点击:47374 【 字体:

四川正宗水煮鱼做法步骤如下:

1、川正准备食材,宗水煮鱼草鱼1500克,川正盐3勺,宗水煮鱼料酒3勺,川正干辣椒100克,宗水煮鱼麻椒30克,川正郫县豆瓣酱1大勺,宗水煮鱼淀粉5勺,川正油500毫升。宗水煮鱼

2、川正把草鱼的宗水煮鱼脊骨和肉分开。

3、川正鱼肉从尾部向前切片。宗水煮鱼

4、川正准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中,放葱姜蒜香菜,郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底,另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入,鱼片薄煮20秒就可以,鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油,油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉,将辣椒和油倒入盘内即可。

水煮鱼的不同做法

家常的做法别有一番滋味

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼1000克?生菜300克4人份

辅料others

葱3段(腌鱼头,骨)?干红辣椒15克?麻椒5克?开水适量?姜2片(腌鱼头,骨)?蒜2瓣(腌鱼头,骨)?鸡蛋清1个(腌鱼片)?料酒2大勺(腌鱼片)?淀粉2勺(腌鱼片)?盐半勺(腌鱼片)?郫县豆瓣1大勺?油适量

水煮鱼的做法

步骤step

1

鱼切开,鱼身切片

步骤step

2

切好后,鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟

步骤step

3

鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟

步骤step

4

生菜洗净撕成大片铺在碗底备用

步骤step

5

辣椒和麻椒准备好

步骤step

6

锅中倒入炒菜三倍量的油,小火

步骤step

7

油稍有温度后放入辣椒和麻椒,小火炸出香味,不要炸糊

步骤step

8

出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用

步骤step

9

开大火,放入郫县豆瓣酱翻炒香

步骤step

10

倒入鱼头和鱼骨,翻炒至均匀上色,炒一两分钟的样子

步骤step

11

加入开水,水量莫过鱼,加盐,加盖,炖10分钟

步骤step

12

炖好后均匀把腌好的鱼片撒入,时不时用筷子搅拌,大约5-6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了

步骤step

13

盛到铺生菜的碗中,把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了

 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。下面就让我给你介绍一下。

 水煮鱼的好吃做法一、

 材料

 水煮鱼底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,葱,豆芽,小青菜,黑鱼一条,盐,鸡精,淀粉,料酒,食物油

 做法

 1、先把黑鱼洗干净,切片,然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上,味个10分钟左右。

 2、锅里烧开水,把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

 3、然后加水,把水煮鱼底料放锅里煮,水烧开后放入切好味好的鱼肉,待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里,把葱姜蒜洒在上面。

 4、往锅内放入少许油,油温要很高,把花椒跟辣椒放入锅内炒几下,差不多有点糊的感觉,关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

 水煮鱼的好吃做法二、

 材料

 龙利鱼,干辣椒皮,花椒,豆瓣酱,大蒜,姜

 做法

 1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜,用油爆香。

 2、龙利鱼切片,用盐、黑胡椒和生粉拌匀,腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

 3、锅里加水,放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开,关火,起锅。

 4、上海白菜放开水里煮一下,捞起,放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上,盖锅盖焖几分钟,水煮鱼即成。

 水煮鱼的好吃做法三、

 材料

 鲤鱼1条,黄豆芽没用完1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱家里没葱俺没放,姜,花椒,干辣椒,鸡蛋,香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,白糖

 做法

 1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

 2.烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆,再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上豆芽太多,没全放进去,在豆芽上洒少许盐。

 3.炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

 4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

 5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

 6.两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水水量多少以最后能盖住为鱼片为宜,此时加盐先尝一下再酌量加盐、鸡精。

 7.待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

 8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

 9.炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及乾红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就好了。

 水煮鱼的好吃做法四、

 材料

 鲢鱼中段约1000克,

 配料:绿豆芽500克,芹菜250克,

 调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,乾红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个

 做法

 1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

 3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底;

 4、锅热后,下入宽油平日炒菜的三两倍,油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油可选用剁碎的泡椒;

 5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

 6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

 7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放;

 8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

 9、用筷子将鱼片拨散注意不要把鱼片拨碎;

 10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

 11、撒上香菜和熟芝麻;

 12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。注意红椒和花椒不要炒糊

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